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      麻辣燙的底湯調配發分享

      - 2019-06-05 -

      麻辣燙底料配方一直說是麻辣燙的靈魂,麻辣燙還有個靈魂就是底湯,底湯的好壞也直接影響麻辣燙的口味。今天就給各位大揭秘看看底湯怎么做。

      底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現代食品生物技術,以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料,經低溫粉碎后提取有效成分,制作而成的高純度、高品質調味底料,充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態,而且底湯鮮美,且中解辣解燥,不用擔心上火,還可以起到補充鈣質、保養滋補,開胃順氣的功效。、

      熬湯的時候要講究科學,首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊,否則費火且營養物質析出的少;其次選用不銹鋼材質的煮具,加熱快,湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋,出油多但湯量??;再者熬湯過程中,骨頭原料要經過焯水,撇除血沫,冷水下鍋,水量還要一次加足加夠,不能中途添加(經驗之談),加入蔥、姜、料酒和少量的醋(便于骨頭里面的鈣質更容易溶出到湯中),不要提前放鹽和味精,谷氨酸鈉在高溫情況下,會產生特殊的化學變化,鮮味隨即消失。大火燒開,小火熬制(保持湯面微開,翻著細小水泡);湯色的把握只有關鍵的1條,大火熬制出奶白湯,小火熬制出清湯,道理簡單說來,火大火小,蛋白質乳化的效果不一樣所造成。

      了解到了底湯的方法相信各位都有所學到,幻小碗小鍋麻辣燙為您提供麻辣燙底料配方等一系列服務,保證讓你吃上正宗四川麻辣燙。


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