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      月收入可以過萬的四川麻辣燙底料做法及配方,你還不來拿?

      - 2018-02-27 -

      四川麻辣燙是一種源自四川的傳統特色小吃,是廣大群眾所喜歡的一種美味??诟行晾?,而且稍微有點麻。大大小小的四川麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。投資小,回報快,是投資首選項目。


      麻辣燙制作主要由3部分組成:

      一:底料的制作

      二:鮮湯的制作

      三:蘸料的制作


      明白了這個,我們制作起來就很有頭緒,很清晰了。

      麻辣燙的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鮮湯上,蘸料倒是其次。

      底料+鮮湯=高湯。

      我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的,這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例,下面有詳細的解釋。

      為了適應大部分網友學習,我們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方,分為辣和不辣,你不用都去學,只需根據自己當地的口味,學一個就可以了:

      紅湯麻辣燙(辣)和白湯麻辣燙(不辣)

      注意:這兩種麻辣燙只是底料不同,鮮湯的做法是一樣的。

      食材:主料牛油1000g菜籽油500g

      紅湯底料制作過程:

      1、將牛油,菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會(鍋里剛冒青煙)

      2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉

      (注:紫草是為了顏色好看,待到鍋里的油變了顏色,就可以把紫草撈出丟了。)

      加入蔥姜塊炸香并且發干時把蔥姜撈出丟掉可。

      加入冰糖熬化出糖色

      加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右,

      加香料繼續加熱 10 分鐘

      下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘

      加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分將

      盡時端離火口,降至常溫時既得底料。

      紅湯底料制作注意事項:

      時間按照火候酌減熬料期間都用最小火,邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當的關火 保持冒小泡,切記一定不要糊。

      第一次的時候先按照我的比例做量可以減半,料于料之間的比例不要動,練練火候的掌握,看看味道,適合不適合你,然后咱們可以一起,按照你的要求調節一下。

      利潤分析:

      以一間20平方,月租2000元左右的店面計算,如果一天能賣到200份四川麻辣燙,平均每份價格6元,那么一天的營業額為1200元。綜合算下來利潤在5成左右即600元。


      營銷分析:

      四川麻辣燙特別適合學校周邊、工業區、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時,每天選一個成本較低的品類做特價銷售,吸引顧客眼球和人氣,特價標識要醒目,講究宣傳策略。麻辣燙店一般店面面積小而精,裝修要有品味和檔次,允許的話門外放置幾個休閑桌椅也是不錯的選擇。


      幻小碗麻辣燙期待您的光臨。



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