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      你吃四川麻辣燙時,喝不喝湯?

      - 2017-10-28 -

      你吃四川麻辣燙時,喝不喝湯?


      梅雨如期而至,又是畢業季了。


      最近經過母校,偷偷進去晃了晃。學校已經考完試了,校內學生并不多,看著經過的一張張年輕的臉,想著自己是不是也正被當做其中的一員而竊喜。


      說起帶有學生時代回憶的菜譜,麻辣燙是一定會有的。

      記得我那時念大學,每月生活費不多。有次我在校外辦完事時,天已經很晚了,早已沒有公車,外面寒風刺骨,而我饑腸轆轆。想要打個車回學校再吃碗麻辣燙,而口袋里的錢只夠做其中一件。于是咬咬牙,花了近一小時走回學校。抵達時,臉被風吹得已麻木,說話都不利索,但還是滿懷期待的走進學校旁邊的麻辣燙店。

      一口大鍋咕嘟咕嘟永遠冒著熱氣,一臺冰柜以格子為區間整齊的放著各種食材,肉丸可以按個論,蔬菜也被分成小捆的樣子,喜歡什么就拿,恨不得每一樣都加上。挑好的食材在鐵簍中燙熟,裝碗加料,吹一吹熱氣,再稀里呼嚕咽下肚。


      我吃麻辣燙時愛喝點湯,而后來我發現,在我朋友中這么干的只有我一個。


      咬開冒油汁的牛丸、肉片、方便面,再來一口熱湯,讓渾身寒氣頓時散發得無影無蹤。之前那一個小時的夜路,也因為這熱騰騰的一口而變得有意義,就像是夢想得到了滿足。


      不知不覺到了校門口邊的麻辣燙店,今天也來一碗吧。

      ▲酥餅大人:你曾是少年。


      步驟


      1、老母雞、豬皮冷水鍋焯水,撈出再次放入清水鍋,加京蔥、姜片,料酒,轉小火慢燉2-3小時,撈出豬皮和雞棄之,高湯完成。

      2、油鍋爆香姜蒜末,放入八角2個,香葉3個,白寇4個,草果2顆,桂皮2片、適量郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒,均勻翻炒。

      3、將炒好的底料倒入砂鍋,加3大勺醪糟,注入高湯,煮沸。

      4、轉中小火始終保持湯面微開,先放入處理好的葷菜,煮至無明顯血色,再放入素菜,所有食材煮熟后即可撈出食用。

      我喜歡放一包泡面,再打個蛋~

      肉丸子也是一定要加的

      你呢,吃麻辣燙時喝不喝湯?


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