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      四川麻辣燙

      四川麻辣燙

      在中國各個地方都有一種小吃,一種好吃不貴的小吃。云南米線大家肯定吃過,那四川麻辣燙里的酸菜魚米線呢?口感細膩的魚肉,酸辣爽口的酸菜,再配上嚼勁實足,Q華細膩的米線,想象著都著實叫人垂涎三尺,品嘗過后更是流連忘返。

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      在中國各個地方都有一種小吃,一種好吃不貴的小吃。云南米線大家肯定吃過,那四川麻辣燙里的酸菜魚米線呢?口感細膩的魚肉,酸辣爽口的酸菜,再配上嚼勁實足,Q華細膩的米線,想象著都著實叫人垂涎三尺,品嘗過后更是流連忘返。

      酸菜魚米線的做法:

      1、干米粉用熱水泡發(咬一下,會覺得米粉的硬芯還有點硬),在流動的水中漂洗幾次備用;

      2、草魚讓攤販處理好,斬成小塊;回家濾凈血水,漂洗干凈,瀝干水份備用;

      3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入魚塊,加少量鹽,生抽,白胡椒粉腌制入味;

      4、干紅椒少量切段(讓魚湯微辣,可不放),與另外2/3蒜末、姜末一起備用;

      5、酸菜在流動的水中漂洗幾次,切成碎丁,泡在水中備用;

      6、坐鍋熱油,爆香干紅椒、蒜末、姜末,入腌制入味的魚塊,輕輕晃動鍋子,魚塊略煎片刻,加入足量的水,將泡在水中的酸菜擠干水份,等湯水燒開后,加入酸菜,蓋上鍋蓋小火慢燉,煮至湯水至奶黃色,加鹽調味即可。(要多放點鹽,略咸的魚湯與米粉混合后,不會覺得咸)

      7、在燉魚湯的過程中,另起爐灶,燒開一鍋水,加入適量泡好的米粉,略煮一下,用筷子輕輕一夾,就能夾斷;用漏勺撈起,瀝干水份,倒入湯碗中;

      8、酸菜魚湯燉好后,舀入米粉湯碗中,即可開吃。 

      別看這清湯寡水,魚肉的鮮美已蘊藏在里面了。 不需要再加過多的佐料,米粉吃完,原汁原味的魚湯也會喝得津光光。

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